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Normativa de Conservación de los Alimentos y Aplicación a las Condiciones de Transporte y a los Vehículos
13,00€
Normativa de Conservación de Alimentos y Alérgenos
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Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a la conservación de los alimentos y su aplicación al modo de transporte, abarcando aspectos como la tipología de alimentos de origen animal y no animal, la temperatura de almacenaje, así como las diferentes casuísticas que derivan de la conservación de las comidas preparadas.
INDICE DE CONTENIDOS
- Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal).
1 La clasificación de los alimentos de origen animal.
2 Carne.
2.1 Ungulados domésticos.
2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.
2.3 Carne de caza de cría.
2.4 Carne de caza silvestre.
2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.
2.6 Productos cárnicos.
3 Moluscos Bivalvos vivos.
4 Productos de la pesca.
5 Leche.
6 Huevos.
7 Ancas de ranas y caracoles.
8 Grasas animales fundidas y chicharrones.
9 Estómagos, vejigas e intestinos tratados.
10 Gelatina.
11 Productos transformados.
- Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)
1 Hortalizas, frutas y hongos.
1.1 Efecto etileno y senescencia.
1.2 Efecto climatérico.
1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.
1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.
1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.
1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
1.7 Transporte.
2 Legumbres.
3 Grasas vegetales.
4 Cereales.
5 Alimentos de origen animal.
5.1 Agua.
5.2 Sales minerales.
- Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje.
1 Almacenamiento a temperatura ambiente.
2 Almacenamiento en refrigeración.
2.1 Abatidor.
2.2 Cámara.
3 Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
4 Ultracongelación en túnel de IQF.
- Unidad 4. Conservación de comidas preparadas. La Listeria.
1 Condiciones de almacenamiento y distribución de los alimentos listos para el consumo.
1.1 Temperatura: Legislación aplicable a los ALC.
1.2 Microbiología: Legislación aplicable a ALC.
2 Particularidades de las cocinas centrales, catering en los alimentos listos para el consumo.
2.1 Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.
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