Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a alérgenos y su aplicación a las diferentes profesiones, abarcando aspectos como las buenas prácticas en el proceso, manipulación y producción, la verificación laboratorialmente de la implantación del control de alérgenos, así como la aplicación de la normativa europea referente a la materia.

INDICE DE CONTENIDOS

• Unidad 1. Introducción a la normativa de alérgenos.
1 Definición de alérgeno.
2 La ingesta de un alérgeno. Diferencia entre intolerancias alimentaria y alergias. Consecuencias.
3 Análisis de peligros en el sistema APPCC. Peligro químico.
• Unidad 2. Inspección interna.
1 Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos dónde intervienen los alérgenos y otros puntos a controlar en la seguridad alimentaria.
• Unidad 3. Verificación.
1 Verificación vs Liberación del producto.
1.1 Diferencia entre los conceptos de verificación y liberalización de producto o proceso.
1.2 ¿Para qué es útil un concepto u otro?
2 Verificación interna vs verificación externa.
2.1 ¿Hasta dónde llega el alcance de una verificación interna?
2.2 ¿Una verificación externa es realmente eficaz?
3 Verificación de limpiezas intermedias.
3.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas intermedias?
3.2 ¿Cómo podemos dar la conformidad de pasar de un proceso a otro?
4 Verificación limpieza final de producción.
4.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas diseñadas en el prerrequisito de higiene?
4.2 ¿Se ejecutan de manera correcta?
• Unidad 4. Normativa Europea.
1 Legislación europea base vigente.
2 Aplicación legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
3 Alérgenos en la exportación. País de destino.